Les cuves
Chaque cuve est en cuivre.
Elle a une capacité de 4 000 litres maximum.
Par cuve, on fabrique jusqu’à huit Beauforts d’environ 40 kg (poids fin d’affinage).
Il faut 10 litres de lait pour faire 1 kg de Beaufort.
Le lait
Dès que les camions arrivent à la coopérative, le lait cru et entier est envoyé immédiatement dans chacune des 5 cuves (seul endroit où l’on mélange le lait chaud et froid).
On le chauffe aussitôt, pour qu’il atteigne la température de 33° C.
L’emprésurage
Le fromager ajoute alors de la présure préparée à partir de la caillette de veau naturelle, macérée dans de la «recuite» (petit-lait recuit), méthode traditionnelle permettant de cailler de lait.