L’affinage…
Les Beauforts sont placés en caves à une température entre 8° C et 10° C et à un taux d’humidité supérieur à 92 %. Commence alors la longue période d’affinage, d’une durée de cinq mois minimum, pendant laquelle les Beauforts seront soignés.
Cela signifie que deux fois par semaine, chaque meule sera retournée, salée et frottée régulièrement pour s’affiner à cœur.
C’est au cours de l’affinage que le Beaufort acquiert toutes ses lettres de noblesse. Il développe un croûtage uniforme, passant du jaune au brun roux, sur une pâte lisse et souple de couleur ivoire à jaune pâle. Au fil des mois, le Beaufort prend ainsi un goût subtil de noisette…
… saveur incomparable.
